天然矿泉水是在一定地质条件下形成的液体矿产资源，是无污染、天然、纯净、安全、卫生、健康的饮用水，不含致病菌和有害物质。从营养的角度来说，它含有多种对人体健康有益的微量元素，符合人体的生理需求，可以调节人体的酸碱平衡。这些特征在饮用水中一般是不具备的。我国已经建立了一系列矿泉水水质检测强制性标准。包括生产加工、设备维护、工厂环境要求、水质要求、储运等详细规定。

一、测试标准

1.矿泉水工厂的检测标准可以主要参考GB19304- 2020 《食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》和GB  14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；

2.矿泉水水质指标检测标准参见GB8537-2020 《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》。

3.矿泉水添加剂的检测标准请参考GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

二、检测项目

矿泉水水质检测项目可分为三类：微量元素检测项目、污染物检测项目和微生物检测项目。

1.微量元素的检测

什么是微量元素？从生理角度来说，元素根据人体的含量分为宏量元素和微量元素。宏量占人体总重量的千分之一以上。碳、氢、氧、氮、钙、钠、镁(占总重量的千分之一以下)等元素称为微量元素。如锂、钡、锌、碘、氟、铬等。饮用天然矿泉水的主要特点是各种微量元素对人体健康有害。因此，在水处理过程中，必须保证微量元素不会按照国家标准《饮用天然矿泉水》规定的限值指数发生变化。微量元素的检测指标主要包括锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解总固体、

2.污染物极限指标的检测

无菌包装是食品饮料生产中控制污染物的重要措施之一。矿泉水生产也不例外。灌装车间的空气净化是无菌包装的关键，其作用是避免灌装过程中细菌和霉菌的再次污染。污染物的检测可以指导空气净化技术的改进，即控制空气中尘粒浓度的技术。一般矿泉水生产过程中的净化环境包括空气温度、湿度、含尘量、空气流速、压力、照明、洁净室噪音、静电等。测量污染物的指标包括锑、铜、钡、总铬、锰、镍、银，溴酸盐、硼酸盐、氟化物、耗氧量、挥发酚、氰化物、矿物油、阴离子合成洗涤剂、放射性物质等。

3.微材料极限指标的检测

天然矿泉水通常不含微生物或含微生物很少。据报道，大多数取自水源的矿泉水样品不到20个/毫升。这些细菌代表了主要的微生物群落。虽然这些天然细菌在自然环境中很少存在于地下水中，但它们在装满矿泉水后会迅速繁殖。除了原生动物外，还有一些物种被认为受到了矿泉水的污染，主要是在灌装过程中从取水工具中吸收。水管、储水罐、过滤和灌装设备、瓶子、盖子和污染路径，以及矿泉水微生物的生存和繁殖也与原水的理化特性有关。如原水有机物、磷、氮、锰、铁含量高，水流量小于12 m/s，水温小于20度，持水时间长等。也是健康的产品根据国家标准GB 8537- 2020 《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》，水源和罐头食品的微生物菌群产品达到“双零”。具体检测指标包括大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌。